Zutaten für 4 Personen

Für den Salat:

• 300 g gekochter Reis
• 2–3 EL Sesamöl
• 2 EL Sojasauce
• 1 TL Chiliöl
• ½ Gurke
• 200 g Edamame (TK)
• 2–3 Frühlingszwiebeln
• 1 Handvoll frischer Koriander
• 2 EL geröstete Sesamsamen
• 1 Handvoll gesalzene Erdnüsse

Für das Erdnuss-Dressing:

• 2 EL Erdnussbutter
• 1 kleines Stück Ingwer (ca. 2 cm)
• ca. 100 ml Wasser
• Saft von ½ Limette
• 1–2 TL Sojasauce

Zubereitung

1. Reis knusprig backen: Backofen auf 200 °C Umluft vorheizen. Den gekochten Reis in einer Schüssel mit Sesamöl, Sojasauce und Chiliöl vermengen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech geben und gleichmäßig verteilen. Den Reis für 30–40 Minuten backen, bis er knusprig und goldbraun ist. Nach der Hälfte der Zeit wenden, damit er gleichmäßig bräunt.

2. Edamame und Gemüse vorbereiten: Die gefrorenen Edamame-Bohnen in eine Schüssel geben, mit kochendem Wasser übergießen und 5 Minuten ziehen lassen. Anschließend abgießen. Die Gurke in kleine Würfel schneiden, die Frühlingszwiebeln und den Koriander fein hacken.

3. Cremiges Erdnuss-Dressing zubereiten: Für das Dressing die Erdnussbutter, den geschälten Ingwer, Wasser, Limettensaft und Sojasauce in einem Mixer oder mit einem Stabmixer cremig pürieren. Je nach gewünschter Konsistenz mehr Wasser hinzufügen.

4. Alles kombinieren und servieren: Den knusprigen Reis mit Gurke, Frühlingszwiebeln, Koriander, Sesamsamen und Erdnüssen vermischen. Den Salat auf Tellern anrichten und das Erdnuss-Dressing darüber träufeln oder separat dazu servieren.

Warum dieses Gericht perfekt ist

Dieser Salat ist nicht nur unglaublich lecker, sondern auch vielseitig und nachhaltig! Die knusprigen Reiskörner sorgen für ein besonderes Mundgefühl, während das Erdnuss-Dressing eine cremige Würze hinzufügt. Ob als leichtes Mittagessen, Beilage zu Gegrilltem oder vegetarisches Hauptgericht – dieser Salat passt immer.

Guten Appetit! 🥗✨